大都サービスの業務の流れは大きく三段階に分けられます。

入荷作業(受領作業)

全国から到着した水産物をトラックから荷降し、内容確認して卸売場まで搬送します。

配列作業

買受人（仲卸業者や売買参加者）の下見がしやすいように、取引が行いやすいように卸売場に配列します。

配達作業

取引された水産物を仲卸業者の店舗や買受人のトラックまで配送します。

このような市場内での物流を短時間で行うことにより、大都サービスは市場取引の効率化に寄与しています。